トリイソース / ハバネロソース

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ハバネロソース

トリイソース史上、最辛のソースです。契約農家に栽培して頂いたハバネロを静岡県工業技術研究所の支援を受けて培養した海洋深層乳酸株（IS-117）で乳酸発酵した激辛ソースです。

辛いもの好きな方なら激辛の中にも乳酸発酵したまろやかさを感じられるはずです。10数年前に終売した「加らいソース」が好きでたまらなかった方には中濃ソースとのブレンド（中濃ソース100mlに対してハバネロソース大さじ１杯が目安）で当時の味を再現できます。

200ml: 1,250円（税込）; 数量

原材料: ハバネロ（国産）　醸造酢　食塩　甘酒　澱粉　乳酸菌
賞味期限: 2年

浜松主産地のハバネロと駿河湾海洋乳酸菌株を使用したオール静岡レシピ

トリイソースのハバネロソースは、浜松を主産地とするハバネロを農ティスさんより供給を受け、静岡県工業技術研究所にて選別した低温・耐塩性に強い駿河湾海洋乳酸菌株で培養・発酵しました。

辛い調味料というと米国マキルヘニー社のタバスコソースが有名ですが、2年ほど前、料理研究家の樋口直哉氏よりタバスコソースが乳酸発酵食品であることを教えられ、そこから乳酸発酵によるハバネロソースの開発に着手しました。

トリイソースでは、醸造酢の発酵に酵母と酢酸菌を用いていることから、他の菌に汚染されぬよう一般的な乳酸菌より低温且つ塩分濃度のある環境下でも生育する強い乳酸菌が求められます。そこで、最終的に摂氏10℃、塩分7.5％の環境下でも生育できる乳酸菌株を使用。乳酸菌の培養には静岡県内の酒蔵の甘酒を培地として使用し、オール静岡で完結するレシピを心掛けました。

辛さはタバスコソースの約3倍？

辛さを図るものさしとしてスコヴィル値というものがあります。外部の検査機関に調べていただいたところ、この値が16,300SHUでした。因みにタバスコソースは2,500～5,000SHUと言われていますので少なくとも3倍以上の辛さと証明されました。

様々な料理にかけておたのしみください

タバスコソースを意識した商品開発をしていることから、本商品の用途はピザ、カレー、焼きそばといったお料理に少量を掛けて召し上がっていただけます。

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