国産野菜のこだわり／トリイソース　ONLINE SHOP

玉ねぎ
トリイソースでは、中生と晩成の玉ねぎを使用します。玉ねぎには早生・中生・晩成と3種類あり、当社のある浜松地域は、温暖な気候なため、日本で一番早く出荷できる早生の玉ねぎの産地となっています。早生の玉ねぎは苦味が少なく、生食に向いています。しかし、その反面、水分含有量が高く煮込むことには向きません。

地産地消を念頭に置く当社では、土地柄、早生の玉ねぎの方が容易かつ安価に仕入れることが可能ですが、ソースの味にこだわるために、あえて中生や晩成の玉ねぎを使用しています。

当社では、地産地消を目指す中、長年地元で玉ねぎを栽培してもらえる農家さんを探していました。そんな中、知人の紹介で村田さんという素晴らしいパートナーと巡り合うことができました。村田さんは丹精込めて丁寧に野菜作りをしてくれる素晴らしい農家さんです。そんな村田さんの栽培する玉ねぎは、甘味が強いのが特徴で、当社のソースをしっかりと支える大黒柱のような存在です。

一方で村田さんの玉ねぎが使えるのは7月から12月くらいまでで、そこから先は日本で収穫期が遅い北海道のものを使っています。北海道は新篠津で有機玉ねぎを栽培している中村さんに現在はお世話になっています。中村さんの玉ねぎで翌年1月から6月までの材料を賄っています。

トマト
本州の中でも年間を通して最も日照時間が長いことで知られる静岡県西部。日照時間が長いためトマトの栽培に適しており、糖度が高いことが特徴です。そんな中でも主に菊川市のJA遠州夢咲のトマトを使用しています。

JA遠州夢咲のトマトは、東京の太田市場でも最高値で取引される程のトマトです。トマトは通常追熟前の青いものを切って出荷されることが多いです。しかし、本当に美味しいのは赤くなってから出荷されたもの。こちらのトマトは、夏場は追熟期間が短くなるため、鮮度の問題で多少青い段階から出荷されることもありますが、可能な限り赤くなってから出荷するこだわりのトマトです。

そして、そんな日光をたくさん浴びておいしさが詰まったトマトの中から、社員が直接選果場に足を運び、良いものだけを選んで使用しています。

りんご
名産地である長野県産のりんごを使用しております。以前は青森産と長野産の両方を使用しておりましたが、地元の食材ではないため、食の安全を考えトレーサビリティーの関係上長野県産のものだけに絞ることにしました。現在は1年に1度は最低現地に赴き、栽培環境や品質のチェックを欠かしません。

また、当店ではりんごを使用する際に芯だけ繰り抜いて皮ごと使います。どんな果物でもそうですが、皮と実の間に一番旨味がつまっており、それを余さず使用するためにそうしています。当店のソースのまろやかな甘味やさっぱりとした後味は、こうして使用しているりんごの旨味により作られております。