『吟醸酒の酒粕で造ったすし酢』は、静置法という伝統技法により作られています。
静置法では、アルコールに酢酸菌を植え付け、約1ヶ月そのまま寝かせて発酵させます。
今では速醸法と呼ばれる方法で、1日でお酢を精製することもできるのですが、それではまろやかな味わいを出すことができないため、当社では時間はかかりますが静置法により精製し、“まろやか”な味わいを出しております。
静置法では、アルコールに酢酸菌を植え付け、約1ヶ月そのまま寝かせて発酵させます。
今では速醸法と呼ばれる方法で、1日でお酢を精製することもできるのですが、それではまろやかな味わいを出すことができないため、当社では時間はかかりますが静置法により精製し、“まろやか”な味わいを出しております。
『吟醸酒の酒粕で造ったすし酢』は、静置法という伝統技法により作られています。
静置法では、アルコールに酢酸菌を植え付け、約1ヶ月そのまま寝かせて発酵させます。
今では速醸法と呼ばれる方法で、1日でお酢を精製することもできるのですが、それではまろやかな味わいを出すことができないため、当社では時間はかかりますが静置法により精製し、“まろやか”な味わいを出しております。
静置法では、アルコールに酢酸菌を植え付け、約1ヶ月そのまま寝かせて発酵させます。
今では速醸法と呼ばれる方法で、1日でお酢を精製することもできるのですが、それではまろやかな味わいを出すことができないため、当社では時間はかかりますが静置法により精製し、“まろやか”な味わいを出しております。
