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地元春野町で採れる山椒を有効活用しようということで生まれた山椒ソース。山椒はミカン科なので5月から6月に採れる青山椒の実は柑橘系の香りがしっかりと効いて中濃ソースの甘さとのバランスが魅力です。
お薦めの使い方は肉料理全般ですが、リピーターの方は山椒好きな方ばかりで何にでもかけて召し上がっているそうです。
従来の山椒入りソースでは山椒の香気成分がソースの水と反応し、山椒の香りが残念ながら良い状態で残りません。そこで今回は、山椒の実を製造直前（製造日の前日）に粉砕し、油と混合することで、山椒の香りを油で封じ込めます。使用する油は山椒の香りを邪魔しない比較的香りがおとなしい米油を採用。この米油に漬け込んだ山椒をソース製造工程の最後の最後で釜に入れて、最低限の加熱で瓶に充填しています。
最近では中国の花椒を使った香りとシビレの強い商品が多くあるようですが、この山椒ソースは日本らしい上品な香りと、適度な刺激が、かけた食べ物の素材の良さを引き立てるトリイらしいソースとなっております。
山椒の香りを残すためのこだわりを詰め込んだトリイの山椒ソース。山椒は元々柑橘と同じ種（ミカン科サンショウ属）になりますので、ソースの中で果たす山椒の役割は、まるで柑橘の果汁が入っているかのように、揚げ物等脂っこい料理をさっぱりと頂くことができます。
山椒ソースと言われても一般的ではないですよね？そのため、多くの方からどんな料理に合うのと聞かれます。消費者の方々が口をそろえてとんかつなどの肉料理（フライ）に合うと仰ってくれます。
ほかにも鶏のササミフライやカキフライなど少しレモンを絞ってかけたいようなフライにはぴったりと合うソースとなっております。とはいえ、世の中の山椒好きのマニアには、（モニター段階では）どんな料理にかけても美味しいとの評判です。
【山椒ソースにおすすめの料理】
とんかつ ハムカツ ささみフライ コロッケ アジフライ カキフライ 玉ねぎの天ぷら たけのこの天ぷら 山菜の天ぷら レバニラ炒め 肉野菜炒め
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